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鈣含量在蔬菜中“名列前茅” 它的好處竟然有這么多!

2024-03-23 11:24:00  |  來 源:央視新聞  點擊:
“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”,春天來了,薺菜上市,可以嘗鮮啦!

相比其他春菜,比如香椿、蘆蒿、苜蓿等,薺菜的受歡迎程度似乎要更高,可以說南北、老少皆宜。

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不過,享受著薺菜美味的同時,你有沒有想過,薺菜為什么這么好吃~

薺菜鮮美的秘密

薺菜的鮮美,首先來自它其中的“鮮味制造機”——薺菜中含有多種氨基酸,其中就有谷氨酸,只需加入少許鹽,讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉(味精就是谷氨酸鈉哦),薺菜的鮮味立馬就顯現出來了。

其次,薺菜的美味來自它的鮮嫩。初春的薺菜,剛剛冒頭,此時葉子不大、尚未開小白花,葉片中水分含量最充足,吃起來也就最鮮甜。早在《詩經》中,人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜:“誰謂荼苦,其甘如薺”。有些朋友擔心薺菜有澀味,其實鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用沸水稍加焯燙,去掉帶來咸澀味的草酸,口感就會愈發鮮美。

薺菜還有一種特殊的香味,主要來自其中的葉醇,這種物質可是香料行業的明星。

農歷三月三,南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋。

農歷三月三,南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋。

“補鈣小能手”

推薦大家在春天多多吃薺菜,原因當然不只是因為它是應季蔬菜,還有一個很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅,甚至不遜于牛奶。

我們可以看一下這個對比:

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可以看到,薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是“碾壓性”勝利,唯一能和它媲美的芥菜,卻因為最常被用來做成腌菜、咸菜,而增加了高鹽這個不健康因素,綜合來看,依然比不上薺菜。

單從理論上講,吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。

有些朋友聽說,薺菜中有草酸,會影響鈣的吸收。的確,薺菜中含有一定量的草酸,但對于薺菜“補鈣”的效果影響并不算大。

一方面是因為薺菜的草酸含量其實在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高,比如菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是因為我們可以通過焯燙這種簡單方式將草酸去掉(草酸可溶于水)??傊?,如果因為擔心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜,那實在是有點虧大了。

而且,除了含鈣高這個最大的優勢,薺菜其他方面的營養優勢也不容小覷。

比如,薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達到了280mg/100g,在蔬菜中,也就莧菜(340mg/100g)、芥藍(345mg/100g)、菠菜(311mg/100g)等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補鉀小能手香蕉(鉀含量為256mg/100g)都要高。因此,非常適合患有高血壓、心血管系統疾病的朋友使用。

第二,薺菜的膳食纖維含量高。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達到1.7g/100g,再加上高鉀本身就有促進胃腸道蠕動的效果。這樣一來,對于平時胃腸道蠕動緩慢、便秘的朋友來說,薺菜的優勢又一次顯現。

第三,薺菜中類胡蘿卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達2590μg/100g,比我們平時熟知的橙黃色蔬果,如南瓜(890μg/100g)的類胡蘿卜素含量都更高。這對于保護視覺細胞,預防干眼癥等相當有益。

此外,薺菜中的維生素C含量也較高,為43mg/100g。相比菠菜(32mg/100g)、卷心菜(40mg/100g)、大白菜(37.5mg/100g)這些常見蔬菜來說,更顯優秀。

這么一比,就會發現薺菜的確是值得推薦。不僅滋味鮮美,而且各種有益健康的營養素含量都不低。

吃薺菜,這些細節要注意

雖然不像云南菌子那樣,吃起來頗有門檻,但薺菜想吃得安全健康,也有一些注意事項。

1 別自己到野外挖薺菜

城市道路邊、綠化帶等地方的野菜,很容易受到來往車輛排放尾氣的影響,吸收重金屬,有些果園、菜園,噴了農藥,都對人體健康不利。

同時,也很有可能錯挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

2 薺菜食用前要焯燙

如前所述,由于薺菜含有一定量的草酸,不僅影響口感,還會影響鈣吸收,因此在食用前需要沸水焯燙一下。

這里要提醒大家,焯燙時要注意先擇菜、清洗,然后不要切菜,直接整顆菜沸水下鍋,水量要充足,而且要把握好時長,不宜過久(鮮薺菜1分鐘之內即可)。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養素,如維生素C,又能避免薺菜被煮軟煮爛。

焯水過后,建議立即放進冷水中降溫、瀝干,然后就可以做各種美食了。

焯燙的方法還可以用來儲存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團,擠出水分后直接冷凍起來,就可以大大延長保質期(通常建議3個月內吃完)。

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