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糯米子糕

2024-03-16 10:28:45  |  來 源:上饒日報  點擊:
程長根

一方水土,滋養一方百姓,也滋生出一些特色美食,它不僅反映當地人的飲食習慣,也體現當地人的生活熱情和情感寄托,糯米子糕就是家鄉的傳統食物之一,傳說它曾經是皇家的御用點心,后來傳入民間,在我的家鄉新建,包括德興及婺源一帶,深受人們的喜愛,糯米子糕里的“子”這個字,指的是家禽的蛋,我們家鄉話,雞蛋叫雞“子”,鴨蛋叫鴨“子”,做糯米子糕用的是鴨蛋,因為制作過程比較繁復,平常日子很難吃到,逢年過節時,很多主婦會蒸上一籠,自家待客也饋贈親朋好友,家里有喜事,宴席上更是少不了它,小時候最愛的事情便是去赴宴了,家鄉話叫吃酒,秋收忙完了,噼噼啪啪的鞭炮聲漸漸多起來,婚姻嫁娶,壽宴遷居,孩子生日,吃酒一家接著一家,宴席上,糯米子糕算是硬菜,大盤端上桌,摞起來一層層的,每一塊方方正正,色澤金黃艷麗,看著就有食欲,同時還要上一碗湯,撒著一層蔥花,味很鮮美,夾塊子糕然后蘸下湯再吃,一桌十個客人,糯米子糕每人兩塊,這是酒席上的規矩,還有東坡肉,也是每人兩塊,肉丸粿,每人3個,多吃便占了別人的份額,吃不完可以打包,小孩子通常坐一桌,菜來了,大家你爭我搶,雖然吃相不雅,但是那種日子至今依然令人回味。

制作糯米子糕的過程,每一步都充滿了家鄉的獨特韻味,選用的糯米除去雜質,裝入大盆中用清水浸泡,最少泡五六個小時,經過充分的濕潤,米粒膨脹飽滿,泡好洗凈,瀝水撈出,裝入木質飯甑,大鍋旺火蒸到八九分熟,蒸的過程中還需淋水幾次,蒸好了捧出飯甑,把香噴噴的糯米飯倒入大盆中,拌入豬肉丁,用的是肥瘦相間的五花肉,最好還是本地農戶養的豬,因為是吃熟食的,肉質細膩,口感好,豬肉事先用米酒,生抽等調料腌制入味,再取新鮮鴨蛋,按每斤糯米3個左右打入蛋液,為了提色,還要放黃梔,這是家鄉獨特的做法,把曬干的黃梔搗碎了泡水,濾去雜質,將金黃的汁液,還有適量食鹽,也摻入糯米飯中,(也有不放鹽的糯米子糕,可以蘸蜂蜜或白糖吃)然后拌勻,這是個細活,雙手不停地把飯團揉開,攪動,讓糯米充分變黏,原來潔白的糯米飯粒在蛋黃及黃梔汁液的作用下漸漸染上了一層金黃色,看起來如琥珀般晶瑩剔透。最后取塊蒸布,把拌好的糯米飯倒入攤平,蒸布對角兩兩系好,把糯米飯用力壓緊壓實,墊塊砧板翻個身朝下再次壓緊壓實,入蒸籠,用旺火再蒸一個小時左右,就可以出鍋了,出鍋先切長條,再改刀切成一公分厚,整個制作過程就完成了,蒸熟的糯米子糕香氣撲鼻,令人垂涎不已,咬開滿嘴香糯細膩,細細品嘗,你會發現它既有糯米的軟粘,又有鴨蛋的清香,還有黃梔淡淡的藥香,肥瘦相間的五花肉丁,鑲嵌糕中,吃起來肥而不膩,糯米子糕還有一種吃法,可以煎著吃,將糯米子糕一塊塊擺入煎鍋中,開小火,煎至兩面微微焦黃,滋滋冒出油花,看著就有食欲,還可以烤著吃,冬天燒一盆炭火,炭火中煨幾顆紅薯,爐架上烤幾塊糯米子糕,一家人圍爐夜話,烤紅薯剝開熱氣騰騰,又沙又甜,讓人回味無窮,糯米子糕咬一口酥酥脆脆,頓覺齒頰生香。

家鄉的美食,宴席上的特色菜,各式各樣,不勝枚舉, 糯米子糕以其金黃燦爛的外表和獨特的風味成為人們矚目的焦點。它就像一座時空的橋梁,連接著過去和現在,連接著家鄉和他鄉,也牽住一顆顆游子的心,純樸的新建人,無論走到哪里,永遠都不會忘記糯米子糕。

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